非遗喜报！岐山醋粉入选省级非遗项目，这口千年酸香藏着西岐密码

近日，陕西省人民政府正式公布第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，岐山农家醋粉制作技艺成功入选。

这道承载着三千年西岐烟火气的民间小吃，终于从农家院落走向官方认证的文化殿堂，让藏在醋糟里的古法智慧与周文化基因，获得了更广阔的传播契机。

岐山作为周礼文化的发源地，三千多年前就已开启了酿醋史的篇章。《周礼·天官·醯人》中记载，西周设有专门掌管酿醋的官员“醯人”，负责为王室祭祀、宴会供应醋品，彼时的醋是皇家专属的珍品。而醋粉的诞生，则源于古人“惜粮如金”的生活智慧，酿醋后剩余的醋糟，被百姓巧妙利用，加工成了醋粉这道风味小吃，既避免了浪费，又延续了粮食的醇香。

© | 岐山县文化和旅游局

与常见的凉皮不同，岐山醋粉的独特风味，藏在每一道古法工序里。其原料并非单纯面粉，而是酿醋后残留的醋糟——这些由小麦、大麦、高粱发酵而成的粮食残渣，经过浸泡、过滤、沉淀后，保留了未完全转化的淀粉与发酵养分，不仅让醋粉自带淡淡的酸香，更兼具助消化、健脾胃的食疗价值。传统制作流程繁琐且讲究：先将醋糟加凉水浸泡一小时以上，待充分化开后搅拌均匀，按比例加入面粉调成无面疙瘩的稠糊；蒸锅水沸后，将面糊舀入特制的锣锣中，漂浮在水面上蒸制2-3分钟，待面皮鼓起大包便算熟透，取出后放入冷水中降温，再轻轻揭下、抹油防粘，一张筋道爽滑的醋粉便成型了。

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调味后的醋粉，更是将西府风味发挥到了极致。切成细条的醋粉色泽微红，淋上自家酿的香醋、蒜泥、红油辣椒，再搭配焯水后的菠菜、黄豆芽，一口下去酸得清爽不刺鼻、香得绵长有层次，筋薄滑嫩的口感中还带着淡淡的麦香，完全颠覆了“醋粉必酸重”的刻板印象。在过去，受自然环境和酿醋周期限制，醋粉仅在酿醋季节才能吃到，是岐山人专属的季节性美味，如今回忆起这口味道，不少老人仍感慨“小时候能吃上一盘凉拌醋粉，便是极大的满足”，这份滋味早已超越了食物本身，成为镌刻在一代人记忆里的家乡符号。

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岐山天缘食品有限公司作为行业龙头，更扛起了非遗活化的大旗。在“岐山农家醋制作技艺”获评省级非遗的基础上，公司将传统工艺与现代技术相结合，通过超滤膜过滤、高温瞬时灭菌等设备，实现了醋粉的标准化批量生产，打破了季节与地域的限制。天缘醋粉及系列产品订单覆盖全国各地，回购率居高不下；在杨凌农高会上，醋粉更是凭借独特风味收获众多客商好评，成功从地方小吃走向全国市场。

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文旅融合更是为岐山醋粉注入了新的生命力。天缘公司打造的国家AAA级岐山醋文化景区，将生产车间变为“透明工厂”，游客可全程观摩“蒸、酵、熏、陈、淋”的古法酿醋过程，在醋食体验中心品尝凉调、热炒、汤煮等多种口味的醋粉，还能亲手参与醋粉制作，沉浸式感受醋文化的魅力。作为陕西省青少年研学实践教育基地，景区年接待游客逾6万人次，带动研学、体验式消费超2000万元，形成了“看醋、品醋、吃醋、带醋”的完整旅游体系。

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一碗醋粉，沉淀着三千年的农耕文明与周礼余韵，也书写着非遗活化的现代答卷。从醋糟里的生存智慧到餐桌上的风味佳肴，从手工小作坊到规模化产业，从地域记忆到省级非遗，这缕酸香从未因时光流逝而淡去。

今后，岐山县文化和旅游局将以此次入选为契机，持续深耕非遗保护与活化工作，一方面梳理非物质文化遗产的传承脉络，建立非遗档案与传承人培养体系，鼓励年轻一代接过匠心接力棒；另一方面深化文旅融合发展布局，将非遗文化融入文化旅游建设，打造特色非遗体验线路，推动非遗与研学、文创、民宿等业态深度融合，让非遗从“纸上名录”走进“消费场景”，让更多人读懂西岐大地的烟火气与匠心魂。